Il cotechino è un insaccato consumato cotto e diffuso in tutte le regioni del nord Italia. Dal gusto tipico, è preparato esclusivamente con carne suina tritata, macinata, conciata secondo la tradizione modenese. Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale presente nell’impasto. Da suini nati, allevati e macellati in Italia, è precotto e confezionato sottovuoto in astuccio. Pezzatura di 500g (peso fisso). Ha la denominazione IGP (Indicazione Geografica Protetta) che ne tutela gli ingredienti e la ricettazione.